Teta de Novicia o Goxua

Desde hace años mi contraria y yo tenemos un intercambio de pareceres acerca de esta preparación dulce, para ella que tiene esta receta manuscrita

anterior a la denominación que recibió en su día, el nombre de Goxua , como postre Vitoriano, por el pastelero de la ciudad Luis Sosoaga en 1977. Este postre con esta denominación es bien conocido, al menos en el área de Euskadi.
La pena es la falta de fecha en este manuscrito de la receta.
Por supuesto para mi la paternidad se la atribuyo al pastelero vitoriano o al menos con el nombre de Goxua y a su difusión.
Si alguien conociese este postre, Goxua, con otro nombre o con el nombre de Teta de Novicia anterior al 1977 me gustaría me dejase una nota en comentarios.
Postre sencillo de hacer, vistoso y agradable al paladar, se compone de bizcocho genovesa, nata montada y crema pastelera, que se carameliza.

La forma que oficiamos este postre en nuestra cocina es como sigue, receta publicada en el pasado en el blog La Cocina Paso a Paso.

El Valle Salado en cuartos de final como Mejor Rincon @guiarepsol 2014

Se necesitan todos los votos posibles para que este Rincon sea proclamado como el Mejor Rincon @guiarepsol 2014 al termino de las votaciones.
El camino es largo, termina el 16 de Septiembre.

Ayer, dia 8 de Julio a las 14-00 horas (aprox.) se comenzó la confrontación entre rincones, al Valle Salado le tocó como adversario al Parque Natural de Calblanque, peligroso rival por la masa de votantes que tiene.

Para REGISTRARSE Y VOTAR DIARIAMENTE visitar este enlace y seguir las instruncciones para el registro.
Votar no cuesta más de 2 minutos

Votar DOS VECES CADA DÍA AL VALLE SALADO es muy importante para pasar a la SEMI FINAL.

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El Valle Salado propuesto Mejor Rincón @guiarepsol2014

Se necesitan todos los votos posibles para que este Rincon sea proclamado como el Mejor Rincon @guiarepsol 2014 al termino de las votaciones.
El camino es largo, termina el 16 de Septiembre.
Ahora estamos en la fase de clasificación para los cuartos, una vez clasificados para los cuartos, se necesita que todos los amantes y simpatizantes del Valle Salado voten las dos veces diarias que admite el sistema de votaciones.
Para REGISTRARSE Y VOTAR DIARIAMENTE visitar este enlace y seguir las instruncciones para el registro.
Votar no cuesta más de 2 minutos

IV Capitulo Cofradía del Oriciu

Slow Food Convivium Araba-Álava asiste al IV Capitulo de la Cofradía del Oriciu con motivo de ser nombrado el Convivium Cofrade de Honor de esta Cofradía que tanto está haciendo en la promoción de este manjar de la Mar.

Recetario de Caza, la fecha incierta, últimos años del XIX primeros del XX? 13ª Entrega

Estas recetas fueron copiadas del libro original, del que se carece la información pertinente. Las recetas se copiaron en el orden que se editaron.

Si alguien las identifica y sabe de que libro proceden, se agradecería recibir la información. 

Gracias

Recetas del manuscrito de una vitoriana, entrega 12ª

Continuo con el manuscrito de esta vitoriana, se pueden datar las recetas con más de 80 año. Estas son las ultimas de este cuaderno, por cierto están incompletas.

Recetario de Caza, la fecha incierta, últimos años del XIX primeros del XX? 12ª Entrega

Estas recetas fueron copiadas del libro original, del que se carece la información pertinente. Las recetas se copiaron en el orden que se editaron.

Si alguien las identifica y sabe de que libro proceden, se agradecería recibir la información. 

Gracias

Ficha Arca del Gusto de Slow Food

Tal vez alguno esté interesado en colaborar en esta propuesta de Slow Food. No hace falta ser socio. Se trata de rellenar una ficha propuesta para el Arca del gusto.
En las fotografías se puede leer el cuestionario y la dirección a donde mandar la ficha una vez que esté rellena.

Gracias a todos.

Gachas, delicias del General Alava, Batalla de Vitoria 1813

Unas gachas, que para más de uno serán inolvidables, por su sabor y para muchos una novedad, en esta entrada se puede ver el paso a paso del evento.

Recetas del manuscrito de una vitoriana, entrega 11ª

Continuo con el manuscrito de esta vitoriana, se pueden datar las recetas con más de 80 años

Recetario de Caza, la fecha incierta, últimos años del XIX primeros del XX? 11ª Entrega

Estas recetas fueron copiadas del libro original, del que se carece la información pertinente. Las recetas se copiaron en el orden que se editaron.

Si alguien las identifica y sabe de que libro proceden, se agradecería recibir la información. 

Gracias

Recetario de Caza, la fecha incierta, últimos años del XIX primeros del XX? 10ª Entrega

Estas recetas fueron copiadas del libro original, del que se carece la información pertinente.

Las recetas se copiaron en el orden que se editaron.

Si alguien las identifica y sabe de que libro proceden, se agradecería recibir la información. 

Gracias

Recetas del manuscrito de una vitoriana, entrega 10ª

Continuo con el manuscrito de esta vitoriana, se pueden datar las recetas con más de 80 años

Recetario de Caza, la fecha incierta, últimos años del XIX primeros del XX? 9ª Entrega

Estas recetas fueron copiadas del libro original, del que se carece la información pertinente.

Las recetas se copiaron en el orden que se editaron.

Si alguien las identifica y sabe de que libro proceden, se agradecería recibir la información. 

Gracias

Recetas del manuscrito de una vitoriana, 9ª entrega

Continuo con el manuscrito de esta vitoriana, se pueden datar las recetas con más de 80 años

Recetas del manuscrito de una vitoriana, 8ª entrega

Continuo con el manuscrito de esta vitoriana, se pueden datar las recetas con más de 80 años

Recetario de Caza, la fecha incierta, últimos años del XIX primeros del XX? 8ª Entrega

Estas recetas fueron copiadas del libro original, del que se carece la información pertinente.

Las recetas se copiaron en el orden que se editaron.

Si alguien las identifica y sabe de que libro proceden, se agradecería recibir la información. 

Gracias

Recetas del manuscrito de una vitoriana, 7ª entrega.

Continuo con la edición de las recetas de un manuscrito escrito por una vitoriana.

Recetario de Caza, la fecha incierta, últimos años del XIX primeros del XX? 7ª Entrega

Estas recetas fueron copiadas del libro original, del que se carece la información pertinente.

Las recetas se copiaron en el orden que se editaron.

Si alguien las identifica y sabe de que libro proceden, se agradecería recibir la información. 

Gracias

Recetario de Caza, la fecha incierta, últimos años del XIX primeros del XX? 6ª Entrega

Estas recetas fueron copiadas del libro original, del que se carece la información pertinente.

Si alguien las identifica y sabe de que libro proceden. 

Las recetas se copiaron en el orden que se editaron, agradecíamos tanto el copista como yo recibir la información.

Gracias

Recetas del manuscrito de una vitoriana, 6ª entrega.

Continuo con la edición de las recetas de un manuscrito escrito por una vitoriana.

Recetas del manuscrito de una vitoriana, 5ª entrega.

Continuo con el manuscrito de esta vitoriana, se pueden datar las recetas con más de 80 años

Recetario de Caza, la fecha incierta, últimos años del XIX primeros del XX? 5ª Entrega

Estas recetas fueron copiadas del original, del que se carece la información pertinente.

Si alguien las identifica y sabe de que libro proceden. Las recetas se copiaron en el orden que se editaron, agradecíamos tanto el copista como yo recibir la información.

Gracias 

Recetario de Caza, la fecha incierta, últimos años del XIX primeros del XX? 4ª Entrega

Estas recetas fueron copiadas del original, del que se carece la información pertinente.

Si alguien las identifica y sabe de que libro proceden, la copia está en el orden que se editaron, agradecíamos tanto el copista como yo recibir la información.

Gracias 

Recetas del manuscrito de una vitoriana, 4ª entrega.

Continuo con el manuscrito de esta vitoriana, se pueden datar las recetas con más de 80 años.

Recetario de Caza, la fecha incierta, últimos años del XIX primeros del XX? 3ª Entrega

Estas recetas fueron copiadas del original, del que se carece la información pertinente.

Si alguien las identifica y sabe de que libro proceden, la copia está en el orden que se editaron, agradecíamos tanto el copista como yo recibir la información.

Gracias 

Recetas del Manuscrito de una Vitoriana 4ª

Las recetas de este manuscrito se pueden datar de mediados del siglo pasado, aunque se oficiarían con anterioridad, ya saben que la trasmisión de los preparados culinarios se pasaban de madres a hijas, así que la amanuense que cuenta con 80 años en la actualidad y si las recetas se las pasó su madre, pues eso, que tienen un montón de años a sus espaldas.

Recetario de Caza, la fecha incierta, últimos años del XIX primeros del XX? 2ª Entrega

Recetas del Manuscrito de una Vitoriana 3ª entrega

Las recetas de este manuscrito se pueden datar de mediados del siglo pasado, aunque se oficiarían con anterioridad, ya saben que la trasmisión de los preparados culinarios se pasaban de madres a hijas, así que la amanuense que cuenta con 80 años en la actualidad y si las recetas se las pasó su madre, pues eso, que tienen un montón de años a sus espaldas.

No las voy a transcribir ya que son completamente legibles.

La primera palabra dice Jibiones 

Recetario de Caza, la fecha incierta, últimos años del XIX primeros del XX?

Respecto a la copia enviada a Vd debo aclararle dos aspectos diferentes.
1.- La copia, realizada por mí, de un original copiado al pie de la letra y del que desgraciadamente he perdido la página primera con los datos de título, autor, editorial ... fue llevada a cabo, según la memoria de mi esposa, entre los años 1970 y 1975, nacimiento de mis hijos.
Esta copia la he tenido perdida hasta este año que casualmente y entre otros muchos papeles apareció.
Fue hecha a pluma porque así se mantenía por más tiempo.
2.- El original era un librito de tamaño pequeño, ( tipo octavilla 12 x 18 ) pastas de cartulina color claro envejecido y deteriorado en la cantonera. Cuando llegó a mis manos ya era un libro viejo con una antigüedad notable. Imposible de encontrar en librerías.
Pertenecía a un compañero buscador de setas como yo que me lo ofreció para copiarlo. En cuanto que no había fotocopiadoras en uso normal, ni otras técnicas de las que hoy disponemos, fue copiado a mano. Una vez copiado su dueño lo recuperó.
El título se refería a caza y recetas/cocina/guisos ... ?
Solamente trataba de las recetas que se copiaron. Se copiaron en el mismo orden. No había más, ni se añadió nada ni ninguna receta de otra fuente.
Durante los años posteriores me puse en contacto con la familia de este compañero para recuperar el librito y tener una copia acorde con los medios técnicos actuales, pero, tras la muerte del mismo, los hijos había hecho "limpieza" y muchos de los libros, "como no pagaban nada por ellos y eran viejos y quedaban feos en el mueble-bar / estantería", desaparecieron en la basura.
Cuando me puse en contacto con Vd no me movió otro interés que conocer, si eso fuera posible, alguno de los datos de esta pequeña obrita. A mí me gusta Si Vd hace un tratamiento técnico del mismo y me envía copia será sólo para mi utilidad Y SE LO AGRADECERÉ enormemente.
NO puede haber inconveniente en que Vd lo difunda cuanto crea conveniente por la antigüedad del mismo.
Siempre a su disposición
Un saludo
Pepe Gutiérrez

Comienzo a publicar las recetas manuscritas, copias del original editado.
Si alguien identifica de que libro proceden, les quedaríamos muy agradecidos que nos lo comuniquen.
Debido a la buena caligrafía de las mismas, no se transcriben.