Nuestras abuelas trabajaban duro en casa, en la huerta y en todo lo que se terciase para el buen gobierno de la casa y de la hacienda, así que esta receta manuscrita, aunque escrita por los años 30 del siglo pasado, el procedimiento es el que se utilizaba hace más años.
Transcripción de la receta:
Modo de hacer los chorizos
Por cada kilo de carne de cerdo (1 kilo) 25 gramos de sal.
25 de pimentón dulce
5 de pimentón picante
1 diente de ajo majado
y un poquito de agua
Pique la carne con una placa de 6 milímetros, póngalo todo en un .... fuente y añada los ingredientes. Amase la pasta hasta que quede bien mezclada, deje reposar la pasta durante 48 horas, transcurrido este tiempo, embuta la pasta en la forma habitual y pinche los chorizos después de hechos.
Cuelgue los chorizos en una habitación, bien ventilada, pero sin corriente hasta que estén sazonados.
Nota del transcriptor:
No especifica en esta receta, la autora de la misma, la proporción de carne magra de cerdo y de grasa (tocino, panceta, etc.).
3 comentarios:
Apicius, hay que probar esta receta antes de que se cambie el tiempo.
Saludos
Pero... ¿Sólo sal? ¿No lleva vinagre?
Buenos días Ajmartine:
Que yo sepa no, pero no es un no categórico. Tal vez alguien o en algunos lugares le pongan vinagre.
Yo hago chorizos y la verdad que ni me enseñaron, ni lo hago, el añadido de vinagre.
Gracias por la visita y comentario.
Saludos
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