martes, 11 de marzo de 2014

IV Capitulo Cofradía del Oriciu

Slow Food Convivium Araba-Álava asiste al IV Capitulo de la Cofradía del Oriciu con motivo de ser nombrado el Convivium Cofrade de Honor de esta Cofradía que tanto está haciendo en la promoción de este manjar de la Mar.

jueves, 30 de enero de 2014

Recetario de Caza, la fecha incierta, últimos años del XIX primeros del XX? 13ª Entrega

Estas recetas fueron copiadas del libro original, del que se carece la información pertinente. Las recetas se copiaron en el orden que se editaron.
Si alguien las identifica y sabe de que libro proceden, se agradecería recibir la información. 

Gracias


domingo, 14 de julio de 2013

Recetas del manuscrito de una vitoriana, entrega 12ª


Continuo con el manuscrito de esta vitoriana, se pueden datar las recetas con más de 80 año. Estas son las ultimas de este cuaderno, por cierto están incompletas.


Recetario de Caza, la fecha incierta, últimos años del XIX primeros del XX? 12ª Entrega

Estas recetas fueron copiadas del libro original, del que se carece la información pertinente. Las recetas se copiaron en el orden que se editaron.

Si alguien las identifica y sabe de que libro proceden, se agradecería recibir la información. 
Gracias

lunes, 24 de junio de 2013

Ficha Arca del Gusto de Slow Food

Tal vez alguno esté interesado en colaborar en esta propuesta de Slow Food. No hace falta ser socio. Se trata de rellenar una ficha propuesta para el Arca del gusto.
En las fotografías se puede leer el cuestionario y la dirección a donde mandar la ficha una vez que esté rellena.
Gracias a todos.

viernes, 7 de junio de 2013

Recetas del manuscrito de una vitoriana, entrega 11ª

Continuo con el manuscrito de esta vitoriana, se pueden datar las recetas con más de 80 años


Recetario de Caza, la fecha incierta, últimos años del XIX primeros del XX? 11ª Entrega

Estas recetas fueron copiadas del libro original, del que se carece la información pertinente. Las recetas se copiaron en el orden que se editaron.

Si alguien las identifica y sabe de que libro proceden, se agradecería recibir la información. 
Gracias

lunes, 22 de abril de 2013

Recetario de Caza, la fecha incierta, últimos años del XIX primeros del XX? 10ª Entrega


Estas recetas fueron copiadas del libro original, del que se carece la información pertinente.

Las recetas se copiaron en el orden que se editaron.
Si alguien las identifica y sabe de que libro proceden, se agradecería recibir la información. 
Gracias

Recetas del manuscrito de una vitoriana, entrega 10ª


Continuo con el manuscrito de esta vitoriana, se pueden datar las recetas con más de 80 años


domingo, 17 de marzo de 2013

Recetario de Caza, la fecha incierta, últimos años del XIX primeros del XX? 9ª Entrega


Estas recetas fueron copiadas del libro original, del que se carece la información pertinente.

Las recetas se copiaron en el orden que se editaron.
Si alguien las identifica y sabe de que libro proceden, se agradecería recibir la información. 
Gracias

Recetas del manuscrito de una vitoriana, 9ª entrega

Continuo con el manuscrito de esta vitoriana, se pueden datar las recetas con más de 80 años


domingo, 17 de febrero de 2013

Recetas del manuscrito de una vitoriana, 8ª entrega

Continuo con el manuscrito de esta vitoriana, se pueden datar las recetas con más de 80 años


Recetario de Caza, la fecha incierta, últimos años del XIX primeros del XX? 8ª Entrega

Estas recetas fueron copiadas del libro original, del que se carece la información pertinente.
Las recetas se copiaron en el orden que se editaron.
Si alguien las identifica y sabe de que libro proceden, se agradecería recibir la información. 
Gracias

domingo, 3 de febrero de 2013

Recetas del manuscrito de una vitoriana, 7ª entrega.

Continuo con la edición de las recetas de un manuscrito escrito por una vitoriana.


Recetario de Caza, la fecha incierta, últimos años del XIX primeros del XX? 7ª Entrega

Estas recetas fueron copiadas del libro original, del que se carece la información pertinente.
Las recetas se copiaron en el orden que se editaron.
Si alguien las identifica y sabe de que libro proceden, se agradecería recibir la información. 
Gracias

jueves, 10 de enero de 2013

Recetario de Caza, la fecha incierta, últimos años del XIX primeros del XX? 6ª Entrega


Estas recetas fueron copiadas del libro original, del que se carece la información pertinente.
Si alguien las identifica y sabe de que libro proceden. 
Las recetas se copiaron en el orden que se editaron, agradecíamos tanto el copista como yo recibir la información.
Gracias

Recetas del manuscrito de una vitoriana, 6ª entrega.

Continuo con la edición de las recetas de un manuscrito escrito por una vitoriana.

jueves, 6 de diciembre de 2012

Recetario de Caza, la fecha incierta, últimos años del XIX primeros del XX? 5ª Entrega



Estas recetas fueron copiadas del original, del que se carece la información pertinente.
Si alguien las identifica y sabe de que libro proceden. Las recetas se copiaron en el orden que se editaron, agradecíamos tanto el copista como yo recibir la información.
Gracias 



viernes, 16 de noviembre de 2012

Recetario de Caza, la fecha incierta, últimos años del XIX primeros del XX? 4ª Entrega

Estas recetas fueron copiadas del original, del que se carece la información pertinente.
Si alguien las identifica y sabe de que libro proceden, la copia está en el orden que se editaron, agradecíamos tanto el copista como yo recibir la información.
Gracias 


Recetas del manuscrito de una vitoriana, 4ª entrega.

Continuo con el manuscrito de esta vitoriana, se pueden datar las recetas con más de 80 años.





jueves, 15 de noviembre de 2012

Recetario de Caza, la fecha incierta, últimos años del XIX primeros del XX? 3ª Entrega

Estas recetas fueron copiadas del original, del que se carece la información pertinente.
Si alguien las identifica y sabe de que libro proceden, la copia está en el orden que se editaron, agradecíamos tanto el copista como yo recibir la información.
Gracias 


Recetas del Manuscrito de una Vitoriana 4ª

Las recetas de este manuscrito se pueden datar de mediados del siglo pasado, aunque se oficiarían con anterioridad, ya saben que la trasmisión de los preparados culinarios se pasaban de madres a hijas, así que la amanuense que cuenta con 80 años en la actualidad y si las recetas se las pasó su madre, pues eso, que tienen un montón de años a sus espaldas.





miércoles, 14 de noviembre de 2012

Recetario de Caza, la fecha incierta, últimos años del XIX primeros del XX? 2ª Entrega



Recetas del Manuscrito de una Vitoriana 3ª entrega

Las recetas de este manuscrito se pueden datar de mediados del siglo pasado, aunque se oficiarían con anterioridad, ya saben que la trasmisión de los preparados culinarios se pasaban de madres a hijas, así que la amanuense que cuenta con 80 años en la actualidad y si las recetas se las pasó su madre, pues eso, que tienen un montón de años a sus espaldas.
No las voy a transcribir ya que son completamente legibles.
La primera palabra dice Jibiones 




martes, 13 de noviembre de 2012

Recetario de Caza, la fecha incierta, últimos años del XIX primeros del XX?


Respecto a la copia enviada a Vd debo aclararle dos aspectos diferentes.
1.- La copia, realizada por mí, de un original copiado al pie de la letra y del que desgraciadamente he perdido la página primera con los datos de título, autor, editorial ... fue llevada a cabo, según la memoria de mi esposa, entre los años 1970 y 1975, nacimiento de mis hijos.
Esta copia la he tenido perdida hasta este año que casualmente y entre otros muchos papeles apareció.
Fue hecha a pluma porque así se mantenía por más tiempo.
2.- El original era un librito de tamaño pequeño, ( tipo octavilla 12 x 18 ) pastas de cartulina color claro envejecido y deteriorado en la cantonera. Cuando llegó a mis manos ya era un libro viejo con una antigüedad notable. Imposible de encontrar en librerías.
Pertenecía a un compañero buscador de setas como yo que me lo ofreció para copiarlo. En cuanto que no había fotocopiadoras en uso normal, ni otras técnicas de las que hoy disponemos, fue copiado a mano. Una vez copiado su dueño lo recuperó.
El título se refería a caza y recetas/cocina/guisos ... ?
Solamente trataba de las recetas que se copiaron. Se copiaron en el mismo orden. No había más, ni se añadió nada ni ninguna receta de otra fuente.
Durante los años posteriores me puse en contacto con la familia de este compañero para recuperar el librito y tener una copia acorde con los medios técnicos actuales, pero, tras la muerte del mismo, los hijos había hecho "limpieza" y muchos de los libros, "como no pagaban nada por ellos y eran viejos y quedaban feos en el mueble-bar / estantería", desaparecieron en la basura.
Cuando me puse en contacto con Vd no me movió otro interés que conocer, si eso fuera posible, alguno de los datos de esta pequeña obrita. A mí me gusta Si Vd hace un tratamiento técnico del mismo y me envía copia será sólo para mi utilidad Y SE LO AGRADECERÉ enormemente.
NO puede haber inconveniente en que Vd lo difunda cuanto crea conveniente por la antigüedad del mismo.
Siempre a su disposición
Un saludo
Pepe Gutiérrez

Comienzo a publicar las recetas manuscritas, copias del original editado.
Si alguien identifica de que libro proceden, les quedaríamos muy agradecidos que nos lo comuniquen.
Debido a la buena caligrafía de las mismas, no se transcriben. 




miércoles, 24 de octubre de 2012

Sopas, de crema y seca de hierbas, Lomo con macarrones, Caza de pluma a la cordobesa, Ragut de ternera y perdiz en salsa.

Las recetas del manuscrito que estoy editando se pueden datar de mediados del siglo pasado, aunque se oficiarían con anterioridad, la amanuense cuneta en la actualidad con 80 años y si las recetas se las pasó su madre, pues eso que tienen un montón de años.
No las voy a transcribir ya que so legibles una vez que de doble clic sobre la imagen.





martes, 18 de septiembre de 2012

Sopas del manuscrito de una Vitoriana

Las recetas de este manuscrito se pueden datar de mediados del siglo pasado, aunque se oficiarían con anterioridad, ya saben que la trasmisión de los preparados culinarios se pasaban de madres a hijas, así que la amanuense que cuenta con 80 años en la actualidad y si las recetas se las pasó su madre, pues eso, que tienen un montón de años a sus espaldas.
No las voy a transcribir ya que son completamente legibles.

miércoles, 1 de agosto de 2012

Hígado en salsa y receta para chorizos

Siguiendo con estas recetas de un manuscrito de hace más de 70 años, hoy le toca a la última de este manuscrito, que la señora amanuense/cocinera la tituló Hígado en salsa y receta para chorizos.
En breve comenzaré con la transcripción de otro manuscrito de la misma antigüedad que el presente, por lo que las recetas, caseras todas ellas, eran las típicas de la época y que al pasar de madres a hijas, se pueden considerar con mas de un siglo a sus espaldas.
Transcribo la receta: Hígado en salsa
A un trozo de hígado, se le meten tiritas de tocino con la aguja de mechar, se ata, se pone a freír, echando cebolla, ajo, después de frito, agua caliente, más tarde un poco de harina y pimienta, cuando esta tierno se saca y parte en frío en ruedas, al servir se echa la salsa pasada, sirviendo por encima, se adorna con puré de patatas y picatostes.
El pollo relleno con pasas de málaga y manzanas,  quedo en proyecto
Receta para chorizos:
Para un kilo de carne de cerdo,
25 gramos de sal
25 de pimentón dulce
5 gramos de pimentón picante
1 diente de ajo majado
Un poquito de agua, lo suficiente para amasarlo, añada los ingredientes y amase la pasta hasta que esté bien mezclado, dejar reposar la mezcla 48 horas.
Hacer los chorizos bien prietos y pincharlos bien, colgar los chorizos en habitación bien ventilada, pero sin corriente hasta que estén bien curados