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jueves, 24 de mayo de 2012

Merluza cocida con salsa mahonesa

Ya ha pasado un mes desde que transcribí una receta de este mabnuscrito tan interesante de hace +/- 70 años, hoy continuo con esta preparación de merluza cocida con mahones.
Según la autora del manuscrito: Se limpia una cola de merluza, se coloca en placa pescadera de cocer, se cubre de ahua fria y se agregan unas rajas de cebolla, unos rabos de perejil, una hoja de laurel, un palito de tomillo, 6 granos de pimienta blanca, una cucharada de sal y medio litro de vinagre. (¿no sería un poco mucho de vinagre?.
Se pone a fuego vivo y cuando rompe el hervor se espuma, y cocido moderadamente cinco minutos desde que rompe el hervor, se retira y se deja templar o enfriar en el mismo caldo. Para cocerla se ata bien para que marque las raciones que se han de hacer.
La autora no dice como poner la mahonesa, pero en el dibujo que acompaña se ve claro de como lo hacía.