tag:blogger.com,1999:blog-11728176082675115052012-01-27T14:38:20.097+01:00Cofradia del Cocido VitorianoEn esta Bitácora se iran reseñando los trabajos de la Cofradia del Cocido Vitoriano en la recuperación de platos alaveses y eventos relacionados con este plato Vitoriano.Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.comBlogger481100tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-76597533184120720842012-01-26T08:59:00.001+01:002012-01-26T08:59:39.394+01:00Chorizos caseros, como los hacían nuestras abuelas
Nuestras abuelas trabajaban duro en casa, en la huerta y en todo lo que se terciase para el buen gobierno de la casa y de la hacienda, así que esta receta manuscrita, aunque escrita por los años 30 del siglo pasado, el procedimiento es el que se utilizaba hace más años.
Transcripción de la receta:
Modo de hacer los chorizos
Por cada kilo de carne de cerdo (1 kilo) 25 gramos de sal.
25 deCofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-31618951920741418852012-01-13T10:02:00.001+01:002012-01-13T10:02:33.178+01:00Huevos rellenos a la antigua usanza, que actualmente se siguen oficiando
Como
pueden ir leyendo, en anteriores posts, poco a poco voy transcribiendo
el manuscrito que procede de la Montaña Alavesa y que tiene más de 70 años
de antigüedad. Una cosa que me llama mucho la atención en este manuscrito, es la caligrafía, bastante cuidada y sin embargo las faltas ortográficas son bastante numerosas.
No es la receta, que hoy nos va ocupar, muy diferente a como hoy en día Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-33978353128874541842012-01-03T08:09:00.000+01:002012-01-03T09:40:42.756+01:00Curación de jamones
Manera de como se conservaban los jamones hace tiempo, la nota manuscrita es de los años 30 del siglo pasado, pero esta forma de conservar los jamones era la típica en muchos lugares. La sal de nitro (nitrato sódico), se utilizaba generosamente, esta sal deja la carne curada más roja, actualmente es un producto muy controlado debido a su toxicidad, para el uso casero es prácticamente muy difícilCofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-78483396140437924442011-12-06T09:08:00.000+01:002011-12-06T09:21:16.026+01:00Callos a la madrileña y merluzaComo pueden ir leyendo, en anteriores posts, poco a poco voy transcribiendo el manuscrito que procede de la Montaña Alavesa y que tiene más de 70 años de antigüedad. En esta pagina vienen dos recetas, una de Callos a la Madrileña como los oficiaba esta señora y otra de Merluza, que no entiendo más, el resto de la línea no se si son comillas o las letras son ilegibles. Para una mejor lectura Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-85538988030579928642011-12-04T08:23:00.000+01:002011-12-04T08:23:45.922+01:00Recetas de los 60 para las clientas de los coloniales Hijo de L. NaldaEn estos años no había e-mail, blogs y medios electrónicos de publicidad y la directa era por la prensa, radio, TV Española (todavía no había muchos receptores) y por último la más directa, la más expeditiva, las octavillas que imprimiera los comerciantes, como en este caso los coloniales de productos alimentarios Hijo de L. Nalda, con cuatro establecimientos en la ciudad. La lectura de este Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-78888890557963527692011-11-19T07:05:00.000+01:002011-11-19T07:05:40.104+01:00Lengua rebozada, Tortilla de bacalao y Gallos (pescado), tres en una.Esta receta procede de un manuscrito con más de 70 años de antigüedad. Es de la montaña alavesa.En una pagina del manuscrito se puede ver que tenemos un menú con su aperitivo, lengua rebozada, primer plato, tortilla de bacalao y el plato de pescado unos gallos.Debido a que la grafía de esta página es muy legible, no la transcribo.
Solo comentaré algún detalle de cada receta.
En la receta de la Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-88548755223644987552011-11-16T08:31:00.001+01:002012-01-06T16:05:12.195+01:00Emparedados de Jamón
Esta receta procede de un manuscrito con más de 70 años de antigüedad. El manuscrito procede de la montaña alavesa.
Como se ven estas recetas son sencillas y se utilizan sobre todo, productos que se tenían a mano, como en este caso un jamón procedente de la matanza casera.
Como creo que la receta es muy legible, no la transcribo, pero en estos 70 años no ha perdido vigencia aunque no se haganCofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-15374062902426739782011-11-07T09:10:00.001+01:002011-11-07T09:11:00.810+01:00Suspiros y BuñuelosDos recetas manuscritas de otro cuaderno que me han dejado escanear, estas pertenecen a una familia que moraba en Vitoria. Las recetas están escritas con tinta y se puede ver que cuando la señora mojaba el plumín en el tintero, su escritura es clara, pero conforme se iba acabando la tinta del plumín (también recuerdo que le llamabamos tajo) la escritura se va difuminando y se hace difícil de leerCofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-81826783576954739182011-10-21T08:09:00.002+02:002011-10-21T08:09:50.992+02:00Marmitaco y Codornices, dos recetas con pedigreeEstas 2 recetas manuscritas que me han dejado copiar perteneció a la madre de una señora mayor, (75 años), que vive en la llanada alavesa. Las recetas manuscritas pueden datarse entre 1940/1950, aunque me informó la donante que esta receta tal vez su abuela, que no sabía escribir, se la dictase a su hija, cosa que dudo un poco ya que en la receta de las codornices aparece el ingrediente “baconCofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-31988351643348055422011-10-18T06:26:00.000+02:002011-10-18T06:26:00.692+02:00Sopas, flan de merluza y Ternera rellena, menú completoEstas recetas proceden de un manuscrito que se puede datar en entre finales de la década de1920 y principios de la de 1930. El manuscrito procede de la zona Sierra de Elguea-Aránzazu.Las dos hojas proceden del mismo manuscrito, pero escritos por distinta mano o tal vez por la misma. Como es sabido hace años una misma persona dominaba diferentes caligrafías, hoy se están olvidando estas técnicas yCofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-82860054834982016292011-09-23T11:03:00.000+02:002011-09-23T11:03:18.685+02:00Calamares, así reza en el manuscritoEsta receta procede de un manuscrito con más de 70 años de antigüedad. Es de la montaña alavesa y por razones obvias no pongo la familia que me lo ha dejado copiar. Motivo, a pesar de la cuidada letra, hay más de una falta de ortografía.La transcripción de la receta:Calamares para 4 personasSe les quita la espadita, la tela de encima y la parte dura de los tentáculos, y la bolsita negra que se Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-13840262658856569402011-08-28T08:53:00.001+02:002011-08-28T09:06:45.764+02:00Huevos a la española
En un recetario manuscrito que he podido fotocopiar por la gentileza de una familia procedente de la zona limítrofe entre Álava y Guipúzcoa, Sierra de Elguea-Aránzazu, y afincada en Vitoria. El Manuscrito se puede datar a finales de la década de los 20 ó principio de los 30. En este recetario, muy interesante en cuanto a las recetas que se detallan, hay un par de recetas que vienen tituladas Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-87534277378120472972011-08-24T08:21:00.000+02:002011-08-24T08:21:00.277+02:00Sopa de patata
Se sofríe cebolla y pimiento.Después de bien rehogado se añade pimentón, las patatas cascadas en trozos y una hoja de laurel y agua para la cocción.Se cuece y cuando ya tenemos las patatas cocidas, apartamos el caldo y se vierte este sobre una sopera en la que tendremos lascas de pan asentado y unos granos de comino.Después de dejar que las sopas de pan queden bien mojadas y el caldo atemperado Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-47894187963723223762011-08-23T18:20:00.000+02:002011-08-23T18:20:54.095+02:00Bolos de carne
Se solían hacer por las fiestas navideñas.Consistía en una mezcla de carne de gallina bien picada, jamón así mismo bien picado y algo de “gordo” para engrasar el bolo.Se hacia una masa con las carnes a las que se añadía pan rallado y algún huevo.Se aliñaba con ajo bien picadito, pimienta y azafrán.Se modelaban unos bolos, se pasaban por clara de huevo y se freían.Luego se cocían los bolos en unaCofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-5249032966225728562011-07-31T08:50:00.002+02:002011-07-31T08:50:58.455+02:00Próximas entradasEn breve se reanudará la actividad de este blog con nuevas entradas.Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-81735485215631603272011-03-01T07:50:00.000+01:002011-03-01T07:50:48.150+01:00Flan de manzana a la antigua usanza
La referencia de esta receta me la han dado en más de un lugar de Álava y Guipúzcoa donde el cultivo del manzano era y es tradicional desde épocas muy antiguas, así mismo me han asegurado que en algunas casas es la cuarta generación que lo llevan haciendo.
Este pequeño introito no quiere decir que no se haga en otras partes, ya que siempre ha habido en nuestra piel de toro, manzanas, huevos y Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-78029507143236748892011-02-26T08:57:00.001+01:002011-02-26T09:07:37.505+01:00Erizo Común, su consumo en el pasado en ÁlavaEsta entrada solamente se hace a titulo de divulgación cultural y no para incitar a comer estos animalitos, que están protegidos en la mayor parte de los países europeos, lo que no impide que se realicen grandes masacres con ellos, debido al paso de los automóviles y al empleo de pesticidas y herbicidas.
Ya los romanos los apreciaban y los criaban por su carne y tambien por el uso que daban a laCofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-591737317755431962011-02-25T12:43:00.000+01:002011-02-25T12:43:46.559+01:00Cochinillo asado a la vieja usanzaEsta receta está transcrita de una nota manuscrita de cuyo autor solo se entiende José María y el apellido parece ser que comienza por B, el resto ilegible. Quiero hacer notar que esta forma de oficiar el cochinillo era en tiempos pasados tanto en Castilla como en Álava una forma habitual.
“Por ser un manjar el cochinillo más tierno y delicado, exige mayores cuidados y dedicación.Empezando por laCofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-61946006647760339272010-12-16T07:25:00.000+01:002010-12-16T07:25:54.199+01:00Albóndigas NavideñasSe solían hacer por las fiestas navideñas hace más de 70 años y venían a ser unas albóndigas ilustradas, hoy es una preparación casi desaparecida en la zona alavesa.
Consistía en una mezcla de carne de gallina bien picada, jamón así mismo bien picado y algo de “gordo” para engrasar.
Se hacia una masa con las carnes a las que se añadía pan rallado y huevos.
Se aliñaba con ajo bien picadito, Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-91268873321117581742010-09-22T07:34:00.000+02:002010-09-22T07:34:20.966+02:00IV Encuentro Cívico Alimentario en Abetxuko-Vitoria, Platos tradicionalesComo el año anterior un grupo de veteranas del barrio prepararon unos platos tradicionales, que en esta ocasión tuvieron el contra punto de la visión moderna de los mismos por la Chef Laura Muñoz del
Estos platos tradicionales fueron presentados por 6 señoras del barrio de Abetxuko-Vitoria que han querido colaborar con el evento que ha tenido lugar es su barrio.
El orden de presentación que voyCofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-61808362957034867292010-08-23T07:41:00.000+02:002010-08-23T07:41:00.257+02:00Chicharro en vinagreSe corta el chicharro en trozos, se sala y se pasa por harina, se sofríe.Los trozos sofritos se ponen en una cazuela de barro en la que hemos sofrito unos ajos y hemos añadido un poco de pimentón, se rocía todo con un poco de vinagre y se le da un pequeño hervor. La señora que oficiaba este plato en el barrio de Abetxuko (Vitoria) hace más de 50 años y que lo sigue haciendo dijo que esta Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-45578630410787099162010-08-21T06:53:00.001+02:002010-12-10T18:19:04.914+01:00Chimichanga de frutasLa chimichanga o chivichanga, cuanto me gusta este palabro, es un burrito frito en aceite o manteca, en los estados de Sinaloa y Sonora son muy populares. La chimichanga admite todos los rellenos de los burritos, la única diferencia que en esta la tortilla esta frita como ha quedado dicho.
La tortilla que se utiliza para este preparado es una tortilla sobaquera, dicen que el nombre le viene de Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-72132817966753239902010-08-19T06:21:00.004+02:002010-12-10T18:19:38.283+01:00Plátanos machos fritos con chocolate y sirope de menta.El plátano que voy a utilizar en esta preparación, es un plátano macho verde, menos dulce, que el canario, pero idóneo para cocinarlo con miel, aunque los canarios también quedan perfectamente, más blandos y suaves al paladar. El plátano verde macho, después de cocinado frito, es más harinoso, menos dulce y menos cremoso y mi paladar tiene la sensación de estar comiendo una castaña cocida, por loCofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-78222635522401714162010-08-19T06:15:00.000+02:002010-08-19T07:55:43.808+02:00Gato en la cena de Navidad.Me comentó un grupo de señoras mayores del barrio de Abetxuko como el padre de una de ellas, seleccionaba el gato más gordo del todo el barrio para invitarle, como personaje central, a la cena de Noche Buena.Omito de cómo engañaba al gato que creía iba a obtener los favores de una gata que tenían.Una vez el gato despachado, desollado y puesto al sereno por 24 horas, lo troceaban y sofreían las Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-6075527371216822822010-08-16T07:19:00.000+02:002010-08-16T07:19:00.423+02:00Patatas en BolloSe cortan unas patatas en lascas, como si fueran para hacer una tortilla, se cuecen con pimentón. Una vez cocidas se escurre el caldo (con el se pueden hacer unas sopas de patatas).En una cazuela se fríen unos ajos, se pone un poco de buen pimentón, cuidado que no se queme y se añaden las patatas bien escurridas, se mueve la cazuela como si se tratara de ligar una salsa. Las patatas se nos irán Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-46065790648589981982010-08-14T12:05:00.001+02:002010-08-14T12:05:00.346+02:00Potaje de habas secasSe ponen a remojo por doce horas las habas y alubias blancas.Una vez el remojo terminado, se le quita a las habas la coronilla negra que tienen.En una cazuela se pone, todo en crudo, cebolla, pimiento, tomate, pimentón, habas y alubias, se cubren con agua y se deja hirviendo a fuego suave. Cuando las legumbres ya están casi cocidas se añade una patata troceada. Cuando la patata esté cocida, las Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-33086323413446100192010-07-07T07:35:00.012+02:002010-07-07T12:48:38.713+02:00La Cadena Ser de Vitoria entrevista a Laura Muñóz y Apicius en el programa local Hoy por HoyLa cadena Ser Vitoria nos invitó, en el día de ayer (6/7/10) a la Chef Laura Muñóz del restaurante Urgora en Torre, Condado de Treviño y al que escribe estas lineas para mantener una charla sobre las recetas que hacían nuestras madres y nuestras abuelas en Álava -platos tradicionales alaveses o de cualquier otra procedencia- y sobre el Cocido Vitoriano.La entrevista salió en mi opinión "bastante Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-31103836934034857522010-05-25T08:56:00.002+02:002010-05-25T08:56:00.527+02:00Compota rural de frutasLas compotas de los años 40 del siglo XX no iban tan ilustradas como en la actualidad.En los pueblos pequeños de la montaña alavesa se tenían que valer de los productos de la tierra ya que la comunicación con centros mejor abastecidos o con la capital no era frecuente, se iba de vez en cuando y cuando un vecino se tenia que trasladar a la capital iba con una lista de pedidos que le hacían los Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-54487060387177032682010-05-20T07:16:00.000+02:002010-05-20T07:18:05.145+02:00Orejuelas de la Montaña AlavesaEsta receta me la comunico una señora de avanzada edad de la montaña alavesa y me dijo que su familia provenía de la provincia de Palencia, pero que ella es la tercera generación que viven en la provincia de Álava.En su casa estas orejuelas las hacían con una medida (taza) de aceite, otra de orujo, huevos uno por medida y harina hasta que obtengamos una masa suave, que no se pegue y que se pueda Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-46202443881051890522010-05-15T07:42:00.000+02:002010-05-15T07:52:15.947+02:00Almendra GarrapiñadaAunque es una preparación que se sigue haciendo en confería industrial, así como artesanalmente en algunas ferias populares.En Alava tambien se hacían en plan casero y me supongo que lo mismo se haria en otras zonas, hoy son pocas casa que las hacen en plan doméstico.En Álava, siempre o casi siempre ha habido almendros, sobre todo en la zona alavesa de la rioja.Así que una señora de avanzada edadCofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-22346443738969981922010-05-07T07:51:00.003+02:002010-05-07T08:11:43.254+02:00Sopa de FraileReceta sacada de un manuscrito que me han dejado leer y copiar las que me han parecido más interesantes. El manuscrito fue escrito por los años 30 del siglo pasado y al principio reza "las recetas son de mi anciana madre y las escribo al dictado".Por lo tanto no están confirmadas estas recetas ante los fogones. Se puede datar esta receta de finales del XIX, para mi esta combinacion, pan y patatasCofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-17359820355940685122010-03-26T08:11:00.004+01:002010-03-26T08:31:25.122+01:00Huevos a la brasa del fuego bajoEsta preparación me la dio una señora de la llanada alavesa, me dijo que su abuela los hacia frecuentemente y los hacia tambien su bisabuela, por lo tanto estamos hablando de una preparación que se hacia hace más de cien años.Por supuesto no se hacen hoy en día ya que los fuegos bajos no existen, pero creo que se puede recuperar la receta ya que en algunas casas existen las chimeneas para Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-44073926760273817642010-03-14T09:01:00.007+01:002010-03-26T08:34:09.147+01:00Buñuelos de mermelada con harina de maízEn mi investigación sobre antiguas recetas hoy en desuso y buceando en los periódicos antiguos que se conservan en la Fundación Sancho el Sabio, en la edición de El Heraldo Periódico independiente de la Ciudad de Vitoria del viernes 23 de diciembre de 1904 aparece la siguiente recetaBuñuelos de mermeladaHágase una pasta bien lisa con harina de maíz, leche y manteca; se trabaja y se corta la pastaCofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-58221112965746328942010-03-05T09:08:00.004+01:002010-03-05T10:00:01.236+01:00Tortilla de patatas (Cuajada en crudo)El pasado mes de Diciembre participé en Antoñana (Alava), como oyente, en el Taller de recuperación del patrimonio cultural relacionado con la gastronomía en el entorno rural. Participaron una nutrida representacion de las señoras de la zona. El taller estuvo dirigido por la Chef Laura Muñoz (Restaurante Urgora en Torre Condado de Treviño).Terminada las presentaciones didácticas de la Chef, tuve Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-37272993369829254992010-02-22T17:49:00.002+01:002010-02-22T17:53:26.212+01:00Rata de agua en Álava?No tenia noticia que en Álava se hubiesen comido ratas de agua, ¡son tantas cosas las que ignoro!.En una reunión con señoras mayores de la Montaña alavesa, una señora recordaba que su madre cocinaba ratas de agua, según dijo, las pasaba por la lumbre y posteriormente las despellejaba y luego las cocinaba con un sofrito de cebolla y tomate, dijo que a veces las añadía al arroz.Alguien que lea estaCofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-22763223784808568752010-02-19T09:33:00.005+01:002010-03-02T07:25:11.700+01:00Tortilla de pan o revuelto de panEl pasado 9 Diciembre tuve una reunión dentro del Programa de Extensión Cultural para la Tercera Edad en el centro Social de Urarte (Alava).Aunque las Señoras y algún señor, que tambien los había, no eran muy pródigos en comunicar sus recuerdos en el arte culinario que se hacia en sus casas por abuelas y/o madres, cosa tambien natural, ya que en aquellos tiempos, hace más de 60 años, las comidas Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-48306406172019063302009-11-26T10:22:00.002+01:002009-11-26T10:24:23.312+01:00Apicius recibe una mención especial de ADECA (Asociación de Cocineros de Álava)El pasado lunes día 23 Apicius, Presidente de La Cofradia del Cocido Vitoriano, recibió por parte de ADECA (Asociación de Cocineros de Álava) una mención especial por la labor divulgativa de eventos, literatura gastronómica etc. con las herramientas que tengo a mano, mis blogs que tantos diariamente leéis.A pesar de las breves palabras de agradecimiento que dije cuando me entregaron la placa, losCofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-17139722105036750352009-11-12T08:30:00.004+01:002009-11-12T08:57:25.731+01:00Taller de Recuperacion del patrimonio cultural relacionado con la gastronomía en el entorno ruralEl pasado 3 de este mes, estuve en Zalduendo (Alava), en una reunión, en la que participaron una veintena de personas, dirigida por la Chef Laura Muñoz (Restaurante Urgora en Torre Condado de Treviño).La reunión tenia por objeto el planificar futuras reuniones para unas clases sobre Elaboración Artesanal de Productos Alimentarios, organizadas por UAGA y EHNE y patrozinadas por Función Tripartita,Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-29084701494701619782009-11-12T07:28:00.001+01:002009-11-12T07:32:33.336+01:00Sopa de tomatePreparado que se realiza en Vitoria-Barrio de Abetxuko desde hace 50 años, receta pasada por una de las varias veteranas del barrio que estuvo en la reunión sobre recetas de antaño.Los tomates sin piel y picados se sofríen en una cazuela con aceite y cebolla picada, el tomate no tiene que hacerse puré, por lo tanto hay que revolver con cuidado.Antes de añadir el agua se le hecha un poco de Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-47129440349923926472009-11-07T08:17:00.002+01:002009-11-07T08:30:58.006+01:00Habas secas con tocinoPreparado que se realizaba en Vitoria-Barrio de Abetxuko hace 50 años y por supuesto en más sitios de la ciudad y provincia.Hoy los platos de habas secas son muy raros que se hagan en las casas, cuando eran tan frecuentes en tiempos pasados, de algo vendrá al alavés el gentilicio Babazorro.Este plato que comentó una señora de las asistentes a la charla de Abetxuko, matizó que era casi un plato Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-3940231717070130532009-11-04T09:02:00.000+01:002009-11-04T16:23:37.353+01:00Sopa CanaEste preparado se puede decir que con muy pocas diferencias se relaizaba en toda la peninsula.Hoy en día en muy pocos sitios de la geografía alavesa se realiza este plato.Preparado que se realizaba en Vitoria-Barrio de Abetxuko hace 50 años.Se pone aceite en una tartera y cuando esta templado se pone unos dientes de ajo en trozos no muy picados, para que el que quiera lo pueda quitar, cuando Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-48745138729605518452009-11-01T09:22:00.002+01:002009-11-01T09:26:42.302+01:00Sopa de trapo o de huevoPreparado que se realizaba en Vitoria-Barrio de Abetxuko hace 50 años.Las sopas de trapo, de procedencia extremeña, recalaron en Vitoria, pero con menos vestimenta que las que se realizaban en su lugar de origen que llevaban: Jamón, hígado y molleja de pollo.Debido a las precarias economías de la epoca, estas sopas quedaron sin los aditamentos anteriores.La receta la expuso una de las señoras queCofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-1099502607763027522009-10-09T09:54:00.005+02:002009-12-09T11:40:11.028+01:00Lengua escarlataLa lengua escarlata, recuerdo en mi niñez que la solía preparar mi abuela y una vez casado la compraba en la ya desaparecida Casa Juanita en la Calle Dato. Mi abuela no se como la preparaba ni dejó nada escrito del recetario que tenia en la cabeza, la de Casa Juanita tampoco tengo la receta pero de verdad la bordaba.Otra cosa que no había nada mejor en Vitoria eran las Bombas y Cristinas, que se Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-60590299990341568932009-10-05T10:02:00.004+02:002009-10-05T10:09:34.300+02:00Reunión con personas veteranas en un centro de MayoresHace unos días he tenido una reunión muy fructífera con unas veteranas de los fogones en un centro de Mayores.Mucho es lo que me transmitieron, me dieron material para estar trabajando durante unos cuantos días.Tengo todas las recetas y costumbres de hace muchos años, cuando la crisis actual nos hubiese gustado tenerla y no las reales penurias que sufría la mayoría de los moradores de la Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-91994997762496220972009-09-16T18:41:00.004+02:002009-10-05T09:52:30.282+02:00Arroz caldoso con Asadurilla de corderoEl primer plato que voy incluir en este blog va a ser uno compuesto de arroz y asadurilla de cordero, habitualmente lo prepara una señora que rebasa los 70. Ella es oriunda de la provincia de Salamanca y desde hace más de 50 años en que se afincó en Vitoria viene oficiando esta preparación. Según me comento era habitual comerlo en casa de su abuela, como esta preparación está ya entre nosotros Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-88205151100811206352009-09-16T18:03:00.006+02:002009-09-16T18:41:16.288+02:00Manuscritos de Recetas culinarias.Hoy he tenido un regalo, aunque sea solo para copiar. Me han dejado estos manuscritos de recetas culinarias, parece ser que las escribieron por lo menos dos personas, así que los manuscritos estarían escritos por la abuela y madre del que me ha dejado estas joyitas, como mínimo tienen una antigüedad de 60 años los primeros asientos y menos los posteriores, las últimas entradas tal vez tengan los Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-3825690702163081662009-09-12T19:40:00.003+02:002009-09-12T22:08:25.343+02:00Hormigo, Formigo, Ormigo o Hormiguillo(Con estas ortografías se puede encontrar en diferentes publicaciones)Este será uno de los preparados más antiguo y que con muy pocas modificaciones se sigue oficiando, la principal en vez de utilizar agua se utilizan otros líquidos como la leche, arropes,caldos etc.Los Romanos, acorde con lo que escribió Plinio en su Historia Natural, Numa Pompilio, segundo legendario rey de Roma según la Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1172817608267511505.post-18778447879621487522009-08-11T09:46:00.000+02:002009-08-11T10:17:20.142+02:00Nace la S.C. Cofradia del Cocido VitorianoEl día 20 de abril de 2009 fue constituida en Vitoria-Gasteiz la asociación denominada S.C. "Cofradía del Cocido Vitoriano".Con fecha 22 de junio de 2009 ha recibido la Cofradía los parabienes de la administración y ha sido inscrita en el registro de Asociaciones del Gobierno Vasco y por lo tanto ha pasado de un proyecto a una realidad.Con fecha 27 de Julio la Cofradia ha sido inscrita en el Cofradia del Cocido Vitorianohttp://www.blogger.com/profile/01616688823182950803noreply@blogger.com0